Баклажанная икра с пастернаком и морковью

Ингредиенты

• Баклажан- 5 килограммов
• Соль- по вкусу
• Морковь- 1 килограмм
• Масло растительное (подсолнечное)- 250 граммов
• Пастернак (корень)- 1 килограмм
• Чеснок- 300 граммов

Приготовление

Баклажаны промываем водой и нарезаем на кубики, варим в кастрюле с подсоленной водой. Морковь и пастернак очищаем и мелко нарезаем, пассируем на масле. После этого соединяем их с вареным баклажаном. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, добавляем к овощам. Солим по вкусу.

Смешиваем все овощи и ставим на газплиту, доводим до кипения, варим 42 минуты и расфасовываем по стерилизованным банкам. Затем приготовленную икру стерилизуем полчаса, это если банки не больше ? литра, после чего закатываем крышками  на зиму.

Баклажанная икра с пастернаком и морковью послужит вам отличной закуской на любом торжестве. Если нужно быстро что–то сообразить, то икра будет как раз кстати. Ваши гости останутся довольны вкусом и подачей этого блюда.