Капустняк запорожский

Ингредиенты

• Свинина (вырезка)- 400 граммов
• Вода- 2 л
• Капуста квашеная- 600 граммов
• Картофель- 4 штуки
• Пшено- 30 граммов
• Лук репчатый- 1 штука
• Петрушка (зелень)- 1 пучок
• Морковь- 1 штука
• Пастернак (корень)- по вкусу
• Петрушка (корень)- 1 штука
• Сельдерей (корень)- 1 штука
• Масло сливочное- 50 граммов
• Сало- 30 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Лавровый лист- 1 штука
• Соль- по вкусу

Приготовление

Свинину заливаем водой, отвариваем до готовности, бульон процеживаем при помощи сита.

Квашеную капусту отжимаем от лишней жидкости и тушим в жире от бульона до полуготовности.

Все коренья нарезаем соломкой, добавляем половину нашинкованного лука, тёртую морковь и обжариваем в сковороде с добавлением масла.

Свиное сало пропускаем через мясорубку, затем его помещаем в ступку и вместе с оставшимся луком растираем, добавляя рубленую зелень и пшено.

В бульон кладём нарезанный кубиками картофель, отвариваем 15 минут, затем добавляем капусту, лавровый лист, растертые ингредиенты, коренья, перец и варим суп до готовности.

Капустняк запорожский подаём на стол с добавлением кусочков мяса и рубленой зелени.