» » Террин с куриной печенью

Террин с куриной печенью

Террин с куриной печенью

Ингредиенты

  • Курица (печень)- 870 граммов
  • Бекон- 350 граммов
  • Говядина- 320 граммов
  • Свинина (вырезка)- 280 граммов
  • Вино белое сухое 12% алкоголя- 190 мл
  • Молоко 1.5%- 150 мл
  • Шпик свиной - 150 граммов
  • Портвейн- 130 мл
  • Хлеб Пшеничный- 50 граммов
  • Лавровый лист- 4 штуки
  • Соль- по вкусу
  • Перец черный молотый- по вкусу
  • Чеснок- 1 зубчик
  • Тимьян- 0,5 чайные ложки
  • Крахмал кукурузный- 1 столовая ложка

Приготовление

 

С куриной печени срезать все лишнее, влить портвейн, добавить 2 лавровых листа и тимьян, обвернуть пищевой пленкой и на 2 часа положить в холодильник.

На 15 минут замочить хлеб в молоке. Свинину, курицу и говядину очистить от жил и пленок, потом соединить их с отжатым хлебом, перемолоть в мясорубке два раза или воспользоваться блендером.

Хребтовый шпик нарезать кусочками толщиной около 4 мм и отбить под пленкой до 2 мм. Смешать фарш из мяса и печень, влить вино, при помощи деревянной лопатки хорошо взбить массу, добавить соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс.

Взять форму для запекания, не смазывая ее, выложить дно и борта шпиком и беконом внахлест, концы шпика и бекона оставить свисать на 4 см. В форму выложить фарш, накрыть его свисающими концами шпика и бекона, сверху положить 2 лавровых листа и плотно завернуть форму в фольгу. Запекать в духовке на водяной бане (поставить в большую форму, наполненную водой) около 1 часа 40 минут при температуре 190 градусов.

Когда террин с куриной печенью будет готов, дать ему остыть, слить сок, накрыть пищевой пленкой  и прижать прессом, положить на сутки в холод.

Из формы охлажденный террин выбить резким ударом, нарезать перед подачей ломтиками по 1 см. толщиной.

 

Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Подтвердите: *