Террин с куриной печенью
Ингредиенты
- Курица (печень)- 870 граммов
- Бекон- 350 граммов
- Говядина- 320 граммов
- Свинина (вырезка)- 280 граммов
- Вино белое сухое 12% алкоголя- 190 мл
- Молоко 1.5%- 150 мл
- Шпик свиной - 150 граммов
- Портвейн- 130 мл
- Хлеб Пшеничный- 50 граммов
- Лавровый лист- 4 штуки
- Соль- по вкусу
- Перец черный молотый- по вкусу
- Чеснок- 1 зубчик
- Тимьян- 0,5 чайные ложки
- Крахмал кукурузный- 1 столовая ложка
Приготовление
С куриной печени срезать все лишнее, влить портвейн, добавить 2 лавровых листа и тимьян, обвернуть пищевой пленкой и на 2 часа положить в холодильник.
На 15 минут замочить хлеб в молоке. Свинину, курицу и говядину очистить от жил и пленок, потом соединить их с отжатым хлебом, перемолоть в мясорубке два раза или воспользоваться блендером.
Хребтовый шпик нарезать кусочками толщиной около 4 мм и отбить под пленкой до 2 мм. Смешать фарш из мяса и печень, влить вино, при помощи деревянной лопатки хорошо взбить массу, добавить соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс.
Взять форму для запекания, не смазывая ее, выложить дно и борта шпиком и беконом внахлест, концы шпика и бекона оставить свисать на 4 см. В форму выложить фарш, накрыть его свисающими концами шпика и бекона, сверху положить 2 лавровых листа и плотно завернуть форму в фольгу. Запекать в духовке на водяной бане (поставить в большую форму, наполненную водой) около 1 часа 40 минут при температуре 190 градусов.
Когда террин с куриной печенью будет готов, дать ему остыть, слить сок, накрыть пищевой пленкой и прижать прессом, положить на сутки в холод.
Из формы охлажденный террин выбить резким ударом, нарезать перед подачей ломтиками по 1 см. толщиной.
Добавить комментарий!