Раки

Приготовление

Живых раков промывают в воде и варят в небольшом количестве кипящей воды с солью, кореньями, пряностями и специями.

Раков, сваренных в хлебном квасе или пиве, подают вместе с отваром в суповых чашках.

Для приготовления раков в соусе их очищают от панцирей.

Очищенные раковые шейки забивают соусом томатным с овощами, соусом красным с вином. Раков с соусом томатным или соусом томатным с овощами подают также с рисом.

Для этого припущенный рис смешивают с томатом, тертым сыром, формуют его в виде низкого цилиндра. На рис укладывают раковые шейки и поливают соусом.