Вителло тоннато

Вителло тоннато

Ингредиенты

  • Ветчина- 1 килограмм
  • Лук репчатый- 100 граммов
  • Морковь- 100 граммов
  • Сельдерей- 2 штуки
  • Вино белое сухое 12% алкоголя- 350 граммов
  • Тунец в масле. Консервы- 200 граммов
  • Каперсы консервированные- 60 граммов
  • Анчоус атлантический- 5 штук
  • Масло оливковое- 200 граммов
  • Сок лимонный- 15 мл
  • Соль- по вкусу
  • Перец черный молотый- по вкусу

Приготовление

В начале приготовления варим бульон: очищаем луковицу и морковь, споласкиваем, затем нарезаем вместе с промытыми стеблями сельдерея на 4 части. Заливаем водой (1 литр), сыплем соль, перец и отвариваем до готовности всех овощей.

В готовый бульон вливаем вино, погружаем мясо и отвариваем на небольшом огне 2 часа. Время от времени стараемся снимать всю образовавшуюся пену.

Затем готовим соус: взбиваем яичные желтки с лимонным соком, добавляем соль и масло, размешиваем до получения консистенции майонеза.

Отдельно взбиваем до получения пюре половину всех каперсов, филе анчоусов и тунца. Затем смешиваем с майонезом и рыбно-каперсовой смесью.

Мясо охлаждаем в бульоне, нарезаем на пластинки поперёк волокон, выкладываем на раздаточные тарелки, поливаем соусом, затем посыпаем остальными каперсами.

Вителло тоннато  подаём украшенным зеленью и кусочками маслин.

Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Подтвердите: *