Язык в кляре

Ингредиенты

• Говядина (язык)- 500 граммов
• Морковь- 1 штука
• Лук репчатый- 100 граммов
• Петрушка (корень)- 1 штука
• Соль- 5 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 200 граммов
• Молоко 1.5%- 200 мл
• Сахар- 5 граммов
• Яйцо куриное- 1 штука
• Масло растительное (подсолнечное)- 200 граммов

Приготовление

Промываем язык, удаляем остатки горловины и заливаем слегка подсоленной водой. Доводим до кипения и отвариваем 1.5 часа. Во время кипения воды к языку добавляем нарезанную морковь, коренья петрушки и лук.  Готовность ингредиентов определяем проколом вилкой или ножом. Готовый язык перекладываем в холодную воду и сразу же очищаем кожицу. Нарезаем ломтиками и убираем обратно в бульон.

Готовим тесто: для этого берём молоко, добавляем в него соль, сахар яичный желток и размешиваем.

Яичный белок взбиваем отдельно до взбитой и устойчивой пены. В молочную смесь всыпаем муку и размешиваем до получения однородной массы. Затем соединяем с белком и осторожно размешиваем.

Нагреваем до 170 градусов масло. Ломтики языка обмакиваем в тесто и обжариваем во фритюре до золотистого оттенка. Готовый язык в кляре подаём горячим.