Язык в соусе с мадерой

Ингредиенты

• Говядина (язык)- 1 килограмм
• Масло сливочное- 30 граммов
• Говяжий бульон- 100 мл
• Вино красное 12% алкоголя- 30 граммов
• Сливки 20%- 30 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 15 граммов
• Сахар- 5 граммов
• Петрушка- 15 граммов
• Гвоздика- 3 штуки
• Сельдерей (корень)- по вкусу
• Перец черный горошек- по вкусу
• Лук репчатый- 20 граммов
• Соль- по вкусу
• Лавровый лист- по вкусу

Приготовление

Замачиваем язык на 8 часов, затем в течение 2-х часов отвариваем вместе с луком, корнем сельдерея, солью, перцем и лавровым листом.

Отваренный язык перекладываем из горячей в холодную воду, счищаем кожицу, разрезаем на порционные куски, прогреваем в бульоне и на некоторое время оставляем в нём.

Готовим соус. Разогреваем масло, всыпаем муку, затем сахар и обжариваем 15 минут. Немного охлаждаем, постепенно вливаем бульон, помешивая, вводим сливки, соль, мадеру, перец, лавровый лист и гвоздику. Отвариваем 10 минут, затем процеживаем и заправляем маслом.

Перед подачей готовый язык в соусе с мадерой раскладываем на блюде, оформляем овощами и зеленью.