Язык говяжий с маслинами

Ингредиенты

• Говядина (язык)- 1 килограмм
• Маслины- 150 граммов
• Лук репчатый- 2 штуки
• Мука пшеничная высшего сорта- 50 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- по вкусу
• Томатная паста- 50 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Морковь- 2 штуки
• Сельдерей- 100 граммов
• Лимон- 1 штука

Приготовление

Замачиваем в холодной воде очищенный и вымытый язык на 12 часов. Затем обжариваем в разогретом масле и выкладываем в отдельную посуду. В том же масле обжариваем очищенные и  нарезанные овощи и пассеруем муку, заливаем тёплой водой, добавляем пасту, кладём язык, перец и соль. Отвариваем 2 часа.

Затем вынимаем язык, охлаждаем, снимаем плёнку, нарезаем ломтиками и перекладываем в невысокую кастрюлю, заливаем процеженным соусом.

Отдельно пассеруем целиком предварительно очищенный лук-сеянец, вливаем воду и тушим до готовности.

Маслины промываем в воде, заливаем кипятком, выдерживаем 10 минут. Откидываем на сито для того, чтобы стекла вся вода, и перекладываем с луком-сеянцем к языку. Подсаливаем, вливаем вино и кипятим 15 минут.

Перед подачей язык говяжий с маслинами украшаем ломтиками лимона и нарезанной зеленью.