Паштеты из слоеного теста

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 200 граммов
• Вода- 100 мл
• Спирт- 3 столовые ложки
• Масло сливочное- 200 граммов
• Яйцо куриное- 1 штука

Приготовление

В старину паштетом называли круглый пирог из слоеного (или пресного) теста с мясной паштетной (т. е. протертой до состояния пасты) начинкой. Такие пироги вкусны только в тот день, когда они приготовлены. Начинка должна быть сухой, потому что тесто от жидкости сделается расплывчатым. Паштеты подают горячими, обернув форму сложенной салфеткой. Если паштет приготовлен для домашнего обеда, то обычно подают его на второе; на больших обедах - между овощами и жарким.

1Замесить муку с очень холодной водой и спиртом на очень холодной доске, подсыпав немного муки. Перед этим масло нужно положить в морозилку, чтобы затвердело. Раскатав тесто очень тонко, положить на него разделенное на кусочки масло. Тесто сложить конвертом, раскатать, снова сложить, снова раскатать и так продолжать 4-5 раз, не прибавляя более масла. Главным образом нужно следить за тем, чтобы тесто не прилипало к доске. Готовить тесто следует быстро, так как в противном случае оно сделается мягким. Для паштетов, фруктовых пирогов и т. п. тесто раскатывают в ? пальца толщиной, обмазывают яйцом и пекут при довольно высокой температуре.