Пасхальный пирог по-неаполитански

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 380 граммов
• Масло сливочное- 180 граммов
• Сахар- 50 граммов
• Разрыхлитель теста- 1 чайная ложка
• Яйцо куриное- 2 штуки
• Творог 18%- 500 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 4 штуки
• Молоко 3,5%- 250 мл
• Крахмал картофельный- 2 чайные ложки
• Сахар ванильный- 1 столовая ложка
• Цедра апельсина- 1 столовая ложка
• Корица молотая- 0,25 чайные ложки
• Цукаты из лимонных корок- 40 граммов

Приготовление

Рецепт пасхального пирога по-неаполитански был найден мной в журнале «Гастрономъ», в котором утверждалось, что именно так готовят его жители Неаполя. На мой взгляд, рецепт адаптирован под наши реалии, но получается вкусно, творожная начинка очень нежная, цитрусовый аромат приятный.

1. Просеем муку и разрыхлитель, добавим сахар, нарезанное кубиками твердое масло. Растираем руками до консистенции крошки. Разобьем сюда яйца, и будем замешивать тесто. Затем обвернем тесто пленкой и отправим в холодильник на час.

2. Для крема разотрем 2 желтка с половиной порции сахара. Взбиваем, одновременно добавляя крахмал и 3 ст. ложки муки, подливаем горячее молоко.

3. Творог смешаем с остатками сахара и собьем, добавив корицу, 2 желтка и цедру. Если творог суховат, добавляем сметану или йогурт. Теперь соединим заварной крем и творожную массу, хорошенько собьем, примешаем цукаты.

4. Пора вернуться к тесту. Вытащим его из холодильника, поделим пополам. Одну часть раскатываем пластом, на 5-6 см в диаметре большим, чем диаметр формы. Выкладываем пласт в форму и делаем бортики. Сверху распределяем начинку.

5. Вторую часть теста тоже раскатаем в форме круга, по размерам больше, чем форма. Нарежем круг на десяток полос одинаковой длины, которые уложим решеткой на начинку. Можно смазать желтком.

6. В духовке пирог выпекаем 90 минут (темп. 180 градусов). Когда пройдут первые 50 минут выпечки, накроем пирог фольгой и продолжим выпекать. Готовый пирог остужаем, а потом еще убираем в холодильник на пару часиков.

Угощаемся!