Пасхальный кулич для большой семьи

Ингредиенты

• Молоко 2.5%- 1 л
• Сахар-песок- 1,6 килограмма
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 300 граммов
• Масло топленое- 700 граммов
• Сметана 25% жирности- 400 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 4 килограмма
• Яйцо куриное- 21 штука
• Ванилин- 1 чайная ложка
• Соль- 1,5 чайные ложки
• Изюм- 200 граммов
• Мак- 200 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- по вкусу
• Яйцо куриное- 5 штук
• Сахар- 1,5 стакана
• Присыпка кондитерская- по вкусу

Приготовление

Пропорции в этом рецепте рассчитаны на большую семью, куличей получается очень много, так что хватает их и на то, чтобы, идя в гости, преподнести хозяевам вкусный, испеченный вами кулич.

1. В теплом молоке (700 мл) растворим дрожжи, добавим 3 ст. ложки сахара и 3 стакана муки, помещаем в теплое место.

2. Приступаем к приготовлению заварного теста. В 300 мл кипящего молока заварим 170 г муки. После остывания добавляем поочередно 4 яйца, после каждого хорошо размешиваем смесь. У оставшихся 17 яиц отделяем белки от желтков. Желтки разотрем добела вместе с 700 г сахара. Белки пока поставим в холодильник. В желтки примешаем сметану и топленое слив. масло, солим.

3. Желтковую массу и заварное тесто добавляем в опару, перемешаем. Добавим муку. Тесто должно быть, как жидкая сметана.

4. Белки взбиваем до устойчивых пиков и закладываем их в тесто, перемешиваем. Пусть тесто постоит 3-4 часа, накрытое полотенцем. За это время оно поднимется и опустится. Через 4 часа всыпаем в тесто 4 стакана сахара и ванилин (или ванильный сахар).

5. Добавляем муку, чтобы тесто стало эластичным. Вымешиваем, у меня ушло на это 50 минут. В процессе вымешивания добавим изюм. Вымешав тесто, оставим его подходить.

6. В формочки для куличей выложим промасленную пергаментную бумагу, стенки промажем растительным маслом, не имеющим запаха. Отрываем от теста куски, формируем булочки и закладываем в формочки. Оставляем на 20 минут для расстойки а потом помещаем в духовку. (темп. 180 градусов).

Угощаемся!