Рождественский кекс Штоллен

Ингредиенты

• Миндаль толченый- 100 граммов
• Миндаль- 75 граммов
• Изюм кишмиш- 100 граммов
• Изюм сухофрукт- 125 граммов
• Цукаты из лимонных корок- 100 граммов
• Цукаты из лимонных корок- 100 граммов
• Сахар ванильный- 1 пачка
• Цедра лимонная- 1 штука
• Ром- 5 столовых ложек
• Мука- 500 мультистаканов
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 60 граммов
• Сахар- 90 граммов
• Молоко 2.5%- 140 мл
• Масло сливочное- 350 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 1 штука
• Соль- 0,3 чайные ложки
• Сахарная пудра- 100 столовых ложек

Приготовление

Кекс Штоллен – это один из любимейших видов рождественской выпечки в Германии. Считается, что родиной его является Дрезден. Рождественский кекс Штоллен готовят из тяжелого дрожжевого теста по довольно трудоемкому рецепту. К слову сказать, традиционно его выпекают заранее, иногда даже примерно за месяц до праздника. Храниться же Штоллен может и вовсе два-три месяца, при условии, что его будут держать в холоде.

1. Примерно за сутки до того, как начинаем готовить тесто для кекса, замачиваем в роме все имеющиеся у нас сухофрукты, а также цукаты и миндаль. Оставляем настаиваться в течение суток.

2. Пересеиваем муку в глубокую посуду, в центре горки делаем небольшую воронку и крошим в нее дрожжи, сверху посыпаем их сахаром и вливаем теплое молоко.

3. Когда молоко полностью растворит дрожжи, подсаливаем и кладем сильно подтаявшее масло.

4. Вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким, а затем ставим подниматься в тепле под крышкой.

5. Когда тесто увеличит свой объем примерно вдвое, обминаем его и вводим замоченные в роме ингредиенты. Снова ставим подниматься в тепле.

6. Из подошедшего теста на столе, присыпанном мукой, формируем прямоугольник (получится примерно 30*40 см), затем складываем его по длинной стороне вдвое и выкладываем в жаропрочную форму. Оставляем тесто еще немного подойти.

7. Духовку прогреваем, выставив регулятор температур на 190-200 градусов. Помещаем кекс выпекаться в течение сорока минут.

8. В случае, если кекс получился высоким, выпекаем немножко дольше. Готовность проверяем при помощи деревянной шпажки.

9. Когда рождественский кекс пропечется, вынимаем его и, слегка остудив, обмазываем сливочным маслом и обсыпаем сахарной пудрой.

10. Обернув фольгой и поместив его в холод, штоллен можно хранить в течение нескольких недель.

Приятного рождественского чаепития!