Рождественский панеттоне из Италии

Ингредиенты

• Изюм кишмиш- 100 граммов
• Ром- 2 столовые ложки
• Масло сливочное- 150 граммов
• Мука- 400 граммов
• Соль- 0,5 чайные ложки
• Молоко 2.5%- 100 мл
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 40 граммов
• Сахар- 4 столовые ложки
• Сахар ванильный- 1 пачка
• Яйцо куриное- 4 штуки
• Яйцо куриное (желток)- 2 штуки
• Вишня консервированная- 50 граммов
• Миндаль- 50 граммов
• Цукаты апельсиновые- 50 граммов
• Цукаты из лимонных корок- 50 граммов
• Джем абрикосовый- 125 граммов
• Сахарная пудра- 125 граммов
• Сок лимонный- 2 столовые ложки

Приготовление

Когда будете готовить дрожжевое тесто для этого национального блюда Италии, не пугайтесь – оно получится жидкое. Это, конечно, не привычно, но в конце получается рассыпчатый и легкий пирог. А если готовить небольшие панеттоне, то они очень вкусными получаться в простом противне для кексов.

1. Сперва замачиваем в роме изюм. Минут на 20. Отдельно растапливаем масло, которое потом охлаждаем.

2. В мисочку насыпаем соль и муку. По краям аккуратненько вливаем масло. Молоко немного подогреваем, а затем размешиваем с дрожжами, желтками, яйцами, ванильным и простым сахаром.  Данную смесь добавляем в муку. Вооружившись миксером, промешиваем тесто 54 минут.

3. Теперь измельчаем засахаренную вишню. Миндаль, лимонные и апельсиновые цукаты меленько рубим. Добавляем изюм и цукаты в тесто. Тщательно размешиваем. Приготовленное тесто накрываем полотенцем, а затем кладем в теплое местечко на минут 40.

4. Форму смазываем достаточно толстым слоем масла. Вырезаем полоску, имеющую размер 30 на 35 см, из бумаги для выпечки. При этом бумага должна быть сложена в 2 слоя. Из полосы делаем кольцо, а потом закрепляем его скрепкой. Вставляем наше кольцо в разъемную форму. Таким образом, форма получится выше.

5. Тесто немного бьем ложкой. После этого снова накрываем его и оставляем еще на 10 минут. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Если у вас духовка с конвенцией, то ее температура должна быть 180 градусов. Подготовленную форму наполняем тестом, затем накрываем и оставляем подходить.

6. После того, как тесто подойдет до бортиков из бумаги, выпекаем его около 60-70 минут, пока цвет теста не станет коричневым. При этом выпекать нужно в нижней части духовки и несколько раз смазать сливочным маслом (размягченным). Когда цвет верхушки пирога станет коричневым, накрываем его влажной тряпочкой. Чтобы узнать, готов ли наш рождественский панеттоне из Италии, нужно снять пробу деревянной палочкой.

7. Теперь достаем выпечку из духовки. Пусть она еще минут 5 остынет в форме. Затем снимаем бортики, пусть пирог остывает на решетке. Бумагу нужно снимать перед тем, как будете разрезать выпечку. Готовый панеттоне смазываем конфитюром (разогретым) и заливаем глазурью, приготовленной из сахарной пудры, которую смешиваем с лимонным соком.

Вкусных Вам праздников!