Новогодний миндальный пирог с рикоттой

Ингредиенты

• Сыр Рикотта- 500 граммов
• Яйцо куриное- 4 штуки
• Сахарная пудра- 180 граммов
• Лимон- 1 штука
• Мука- 285 граммов
• Сахар ванильный- 1 чайная ложка
• Смесь сухофруктов- 75 граммов
• Смесь цукатов (кубики ананаса и папайи)- 75 граммов
• Миндаль толченый- 200 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 1 штука
• Миндальная эссенция- по вкусу
• Масло сливочное- 130 граммов

Приготовление

Наконец-то я решила поделиться с вами любимым пирогом моей дочери, который она заказывает почти на каждый мало-мальски важный праздник. Восхитительным ароматом, доносящимся из духовки, пирог должен быть благодарным немалому количеству миндаля и цукатов, а вот изумительная нежность – заслуга рикотты (которую, к слову, можно заменить обычным творогом, но вкус немного изменится).

1. В чаше блендера измельчаем миндаль, масло, сахарную пудру и муку.

2. Замешиваем тесто, добавив миндальный ароматизатор и желток.

3. Смазываем маслом форму и посыпаем её мукой, после чего на дно укладываем тесто.

4. Разделяем яйца, предназначенные для начинки, на желтки и белки, после чего взбиваем белки с ванильным сахаром, а желтки – с сахарной пудрой.

5. Добавляем натёртую цедру лимона, сок из этого фрукта и рикотту в смесь желтков, тщательно всё перемешиваем.

6. Туда же идут цукаты, молотый миндаль и сухофрукты, также всё перемешиваем.

7. Вливаем в начинку взбитые белки.

8. Поверх теста выкладываем начинку и посыпаем её миндальными лепестками.

9. Выпекаем новогодний миндальный пирог с рикоттой полтора часа в духовке (170 градусов).

10. Когда пирог приобретет тёмно-золотистый цвет, достаём его из формы, охлаждаем и на несколько часов отправляем в холодильник.

11. Перед подачей на стол посыпаем пирог сахарной пудрой.

Можно ставить чайник!