Пышки-коврижки с творогом, изюмом, медом и орехами

Ингредиенты

• Мука пшеничная цельнозерновая (крупчатка) - 250 граммов
• Творог 18%- 200 граммов
• Кардамон- 1 чайная ложка
• Масло сливочное- 80 граммов
• Мед- 75 граммов
• Изюм- 65 граммов
• Миндаль- 65 граммов
• Ванилин- 1 грамм
• Яйцо куриное (желток)- 1 штука
• Разрыхлитель теста- 1 пакет
• Орех мускатный- 1 чайная ложка
• Цедра лимонная- 1 чайная ложка
• Соль морская- 1 щепотка
• Фруктоза- 100 граммов
• Сок лимонный- 50 мл
• Кокосовая стружка- 1 столовая ложка
• Масло сливочное- 30 граммов

Приготовление

Миндаль следует залить кипятком на 5 минут, после чего откинуть его на дуршлаг, обсушить, избавить от кожуры и порубить на крупные кусочки. Муку необходимо просеять и снять цедру с 1/3 лимона.

В отдельную емкость насыпать горочкой 1/3 всей муки и сделать углубление в середине. В это углубление  нужно положить охлажденное сливочное масло, порезанное кусочками, добавить морскую соль, пряности, разрыхлитель, цедру лимона, желток и замесить эластичное тесто.

Изюм залить кипятком на 1 минуту, откинуть его на дуршлаг и слегка обсушить, смешать с творогом, миндалем, медом и ванилином и тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Полученную творожную массу следует соединить с тестом и, постепенно добавляя остатки муки, вымесить тесто однородное и гладкое.

Из теста нужно сформовать рулет и порезать его кусочками толщиной в 2 см. Сформованные таким образом булочки выложить на противень, смазанный маслом. При этом на каждую поверхность нужно поместить небольшой кусочек сливочного масла.  Пышки-коврижки с творогом, изюмом, медом и орехами запекаются довольно быстро (15-20 мин).

Для пропитки полученных пышек нужно смолоть фруктозу в муку, смешать ее с соком лимона и полить полученной смесью горячие коврижки. Сверху их нужно посыпать кокосовой стружкой и еще на 15 минут поместить в теплую духовку для подсушивания.