Витые плюшки с кремом

Ингредиенты

• Яйцо куриное- 1 штука
• Ванилин- по вкусу
• Мука пшеничная высшего сорта- 320 граммов
• Сахар- 130 граммов
• Сыворотка молочная- 150 граммов
• Масло сливочное- 160 граммов
• Цедра лимонная- 0,5 штуки
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 20 граммов
• Корица молотая- 1 щепотка
• Сок лимонный- 10 мл
• Молоко 2.5%- 350 мл
• Крахмал картофельный- 10 граммов
• Цедра лимонная- 0,5 штуки
• Яйцо куриное (желток)- 2 штуки
• Яйцо куриное- 1 штука

Приготовление

Смешайте муку (300 г), сахар (70 г), сливочное масло (70 г) и дрожжи, добавьте ванилин, сыворотку и яйцо. Замесите тесто и поставьте его в теплое место.

Молоко (350 мл), которое предназначено для крема доведите до кипения вместе с цедрой лимона. Пусть покипит несколько минут, затем охладите его и процедите.

Муку для крема (1 ст.л) смешайте с сахаром (2 ст.л) и крахмалом (10 г), добавьте ванилин и налейте небольшое количество молока, хорошо перемешайте.

Желтки немного взбейте и доведите до однородности, добавьте их в мучную смесь и влейте оставшееся молоко. Поставьте эту смесь на огонь, доведите ее до кипения, постоянно помешивая, затем дайте остыть, крем должен загустеть.

В крем выложите масло (40 г) и сок лимона, все взбейте.

Приготовьте начинку. Разотрите сливочное масло (50 г), корицу и сахар (20 г). Тесто раскатайте в пласт. Смажьте его поверхность начинкой и сверните в рулет. Нарежьте рулет на кусочки.

На противень настелите пергамент и смажьте его маслом, сверху выложите плюшки и дайте им немного постоять.

Сделайте небольшое углубление в каждой плюшке, положите в него крем и смажьте витые плюшки с кремом взбитым яйцом. Готовьте их при 180 градусах примерно 20 минут.