Бульон – основа супа

Ингредиенты

• Говядина- 500 граммов
• Вода- 3 л
• Лук репчатый- 1 штука
• Морковь- 1 штука
• Петрушка (корень)- 1 штука

Приготовление

                 Мясо перед варкой тщательно обмыть, нарезать кусками, кости порубить. В кастрюлю положить мясо или кости, залить холодной водой, дать быстро закипеть, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом кипении, так как при бурном происходит распад пены на мелкие хлопья и разложение жира, вследствие чего вкус и внешний вид бульона ухудшаются.

Итак, бульон готов, его надо процедить через влажную полотняную салфетку или сложенную в 2—3 слоя марлю и охладить как можно скорее. В холодильнике его следует держать не более 2—3 дней.

Суп лучше варить в небольшом количестве — на один раз, на более длительное время лучше приготовить борщ, рассольник. В кулинарии существует такое множество разнообразных супов, что вполне можно обойтись без повторения довольно долго: сегодня — картофельный суп с зеленым горошком, завтра — с крупой или клецками, суп с томатом, с яйцом, на мясном, грибном отваре, суп с рыбой, нерыбными продуктами моря и т. д. Нужно стараться как можно больше разнообразить наше меню, чтобы блюдо не приедалось, не надоедало, а было бы всегда аппетитным, желанным.