Баба заварная (вариант 1)

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 1 килограмм
• Молоко 1%- 1 стакан
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 35 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 25 штук
• Сахар- 200 граммов
• Масло сливочное- 200 граммов
• Яйцо куриное (белок)- 3 штуки
• Соль- по вкусу

Приготовление

Заварить 200 г муки стаканом кипящего молока, размешать, добавить дрожжи, разведенные в неболь­шом количестве теплого молока, размешать и поста­вить кастрюлю в сотейник с теплой, водой. Опара должна увеличиться в объеме в 2—3 раза.

Желтки растереть с сахаром, добавить масло, соль, муку. Постоянно помешивая, соединить с опа­рой, хорошо перемешать и поставить в теплое место.

Когда тесто увеличится вдвое в объеме, ввести в него взбитые белки, опять перемешать и заполнить формы на 0,5. После расстойки посадить бабу в горячую печь и выпекать в течение 1 ч.

В тесто можно добавить изюм или цукаты, наре­занные кусочками.