Баба кружевная
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта- 600 граммов
- Дрожжи прессованные (эргостерин)- 40 штук
- Сливки 10%- 250 граммов
- Яйцо куриное (желток)- 15 штук
- Масло сливочное- 150 граммов
- Сахар- 100 граммов
- Корица молотая- по вкусу
- Гвоздика молотая- по вкусу
- Соль- по вкусу
- Сухари панировочные- 1 пакет
Приготовление
Из половины муки приготовить жидкую опару на сливках и поставить ее в теплое место подниматься на 1,5—2 ч. Пока опара поднимается, растереть хорошенько желтки с сахаром. В готовую опару ввести поочередно взбитые желтки и оставшуюся муку, все время взбивая лопаточкой. Положить соль, несколько капель ванильной, лимонной или какой-либо другой эссенции и растертое добела сливочное масло. Тесто опять хорошенько выбить и поставить в теплое место на 1,5—2 ч. Вообще взбивать тесто для бабы очень долго: от этого зависят ее пышность и легкость. Обычно взбивают до тех пор, пока на поверхности теста не появятся большие пузыри. Когда тесто поднимется, следует осторожно выложить его в высокую жестяную форму (заполнить до половины), покрытую бумагой, которую нужно смазать маслом, обсыпать сухарями. Дать еще подняться в форме до 3/4 высоты и выпекать при очень легком (117—125 °С) жаре.
Готовую бабу переложить на подушку и все время, пока она остывает, осторожно ее перекатывать. Остужать бабу нужно непременно на подушке, но не на решете, как все остальное печенье, потому что она очень нежная и может сломаться. Пропорции этой бабы могут быть различными. Во сколько раз уменьшается или увеличивается количество желтков и муки, во столько же раз нужно уменьшить или увеличить и пропорцию остальных продуктов. За неимением большой формы тесто можно разделить на несколько форм.
Добавить комментарий!