Баба кружевная

Баба кружевная

Ингредиенты

  • Мука пшеничная высшего сорта- 600 граммов
  • Дрожжи прессованные (эргостерин)- 40 штук
  • Сливки 10%- 250 граммов
  • Яйцо куриное (желток)- 15 штук
  • Масло сливочное- 150 граммов
  • Сахар- 100 граммов
  • Корица молотая- по вкусу
  • Гвоздика молотая- по вкусу
  • Соль- по вкусу
  • Сухари панировочные- 1 пакет

Приготовление

Из половины муки приготовить жидкую опару на сливках и поставить ее в теплое место подниматься  на 1,5—2 ч. Пока опара поднимается, растереть хорошенько желтки с сахаром. В готовую опару ввести поочередно взбитые желтки и оставшуюся муку, все время взбивая лопаточкой. Положить соль, несколько капель ванильной, лимонной или какой-либо другой эссенции и растертое добела сливочное масло. Тесто опять хорошенько выбить и поставить в теплое место на 1,5—2 ч. Вообще взбивать тесто для бабы очень долго: от этого зависят ее пышность и легкость. Обычно взбивают до тех пор, пока на поверхности теста не появятся большие пузыри. Когда тесто под­нимется, следует осторожно выложить его в высокую жестяную форму (заполнить до половины), покрытую бумагой, которую нужно смазать маслом, обсыпать сухарями. Дать еще подняться в форме до 3/4 высо­ты и выпекать при очень легком (117—125 °С) жаре.

Готовую бабу переложить на подушку и все вре­мя, пока она остывает, осторожно ее перекатывать. Остужать бабу нужно непременно на подушке, но не на решете, как все остальное печенье, потому что она очень нежная и может сломаться. Пропорции этой бабы могут быть различными. Во сколько раз умень­шается или увеличивается количество желтков и муки, во столько же раз нужно уменьшить или увеличить и пропорцию остальных продуктов. За неимением большой формы тесто можно разделить на несколь­ко форм.

Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Подтвердите: *