Кулич парадный

Ингредиенты

• Молоко 2.5%- 1 л
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 80 граммов
• Масло сливочное- 150 граммов
• Яйцо куриное- 200 граммов
• Сахар- 2 стакана
• Миндаль сладкий- 200 граммов
• Соль- 1 чайная ложка
• Сахар ванильный- по вкусу
• Мука пшеничная высшего сорта- 1 килограмм
• Яйцо куриное (белок)- 3 штуки
• Изюм- 100 граммов

Приготовление

Замесить густую опару, как тесто для пирога, из 1 л молока, 80 г дрожжей и 700 г муки. Уложить в крепкий полотняный мешочек, завязать бечевкой у самого теста и опустить в ведро комнатной темпера­туры. Когда опара подойдет и сквозь поры полотна будет выходить тесто, мешок вынуть, развязать бе­чевку, переложить опару в миску, добавить распу­щенное сливочное масло, сырые яйца, сахар, очи­щенный и хорошо растолченный сладкий миндаль, соль, ванильный сахар, изюм, муку и замесить тесто, обмакивая руки в холодную воду.

Когда тесто начнет пузыриться и отставать от рук, значит, оно хорошо вымешено. Тогда тесто надо вы­ложить на стол, посыпанный мукой, и дать расстояться. Затем взять 2 высокие кастрюли, смазать дно и бока маслом, посыпать сначала поджаренным, затем мелко истолченным миндалем, поставить в духовку на 1,5 ч, следя за тем, чтобы кулич не подгорел. Го­товность кулича можно узнать, втыкая нож в сере­дину. Если на нем не будет заметно следов сырого теста, значит, кулич готов.

Эти куличи можно выпекать на противне. Для этого следует разделить тесто на две части, придать им форму хлеба, смазать сверху взбитым яичным белком и поставить в печь. Из этого теста можно приготовить также маленькие бу­лочки к чаю.