Паста «Орекьетте алла Романо»

Ингредиенты

• Лук-шалот- 16 граммов
• Морковь- 20 граммов
• Сельдерей- 10 граммов
• Масло оливковое- 30 граммов
• Чеснок- 6 граммов
• Петрушка- 20 граммов
• Перец чили- 6 граммов
• Телятина- 100 граммов
• Соль- по вкусу
• Паста итальянская- 200 граммов
• Перец черный молотый- 4 грамма
• Соус томатный- 240 граммов
• Сыр Нива- 20 граммов
• Сыр Пармезан- 20 граммов
• Вино красное 12% алкоголя- 20 граммов
• Лук репчатый- 50 граммов
• Масло оливковое- 30 граммов
• Томат (помидор) красный- 500 граммов
• Базилик свежий- 0,5 пучка

Приготовление

Орекьетте — это традиционный вид пасты региона Пулья, в переводе с итальянского — „ушки“. Тесто для приготовления состоит из воды и муки твёрдых сортов. Такая форма пасты очень подходит для приготовления с соусом, так как соус попадает внутрь и усиливает впечатление от блюда.

1. Томатный соус. Мелко нашинковать лук, налить масло в кастрюлю и через 10 секунд добавить лук. Жарить лук до белого цвета (не пережаривать), сразу добавить помидоры, немного посолить, дать покипеть на медленном огне около 50 минут, в конце добавить базилик (нужно порвать листики руками, без использования ножа).

2. Польпетте (мясные шарики). Сделать фарш из телятины (лучше взять бедро молодого телёнка), посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные чеснок и петрушку, хорошо перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех — убрать ненадолго в холодильник.

3. Лук, морковь и сельдерей порезать на мелкие кубики, обжарить с оливковым маслом — пару минут, не больше. Влить при жарке красное вино и ждать ещё примерно минуту. Когда вино испарится, добавить томатный соус, чили, петрушку, шарики польпетте и готовить ещё пару минут.

4. В кипящую воду закинуть пасту орекьетте, она будет готова через 12–13 минут. Когда всё будет готово, перемешать мясные шарики, овощи и соус с орекьетте. Добавить сыры (один из сыров должен быть Сыр пекорино романо), натёртые на тёрке.