Пироги

Приготовление

Выпекают пироги из опарного и безопарного теста. Пироги могут быть открытые и закрытые. Для приготовления открытого пирога лепешку теста укладывают в форму с низким, краями, смазанную маслом, сверху кладут начинку и слегка заворачивают. Так делают пироги с луком зеленым с картофелем и др.

Полуоткрытый пирог формуют так же, но верх его покрывают переплетом из тонких полосок теста. Так готовят главным образом сладкие пироги.         

Закрытый пирог полностью закрывают, а из обрезков теста делают украшения.

После расстойки пироги смазывают яйцами или маслом и вы­пекают при 200-220°.

Круглые небольшие пироги весом 500-600 г называют мос­ковскими.