Домашние беляши

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 3 стакана
• Масло сливочное- 50 граммов
• Вода- 300 мл
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 20 граммов
• Яйцо куриное- 2 штуки
• Соль- по вкусу
• Телятина- 500 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Лук репчатый- 3 штуки

Приготовление

Разведите дрожжи в 50-60 мл тёплой воды, добавив две столовые ложки сахарного песка. Тем временем выложите остальную жидкость (200 мл) в подходящую посуду, добавьте растопленное масло, вбейте яйцо, как следует  взбейте  и посолите по вкусу.

Ещё раз перемешайте, влив подошедшие дрожжи. Потихоньку добавьте просеянную муку и замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и гладким, хорошо отлипать от пальцев, но не слишком крутым. Дайте тесту подойти, отложив в тёплое место, затем опустите его, и когда оно вновь подойдёт, приступайте к лепке беляшей.

Скатайте тесто в валик и разрежьте на 20 частей. Получившиеся части подкатайте в шарики, дайте им постоять 5 минут, после чего раскатайте в лепёшки. Очистите мясо и лук и пропустите через мясорубку дважды, добавьте воду (50 мл), яйцо, соль и перец по вкусу. Фарш положите на центр лепёшки, края загибайте к фаршу, придавая ей форму ватрушки. Дайте им ещё настояться 20-30 минут, после чего домашние беляши можно жарить в глубокой сковороде, залив её горячим жиром, сперва с открытой стороны, затем с обратной. Жарить 7-10 мин.