Пеклеванчики

Ингредиенты

• Мука пшеничная цельнозерновая (крупчатка) - 200 граммов
• Вода- 2,5 стакана
• Дрожжи сухие- 20 граммов
• Солод ржаной- 100 граммов
• Мука пеклеванная- 400 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 400 граммов
• Сахар- 50 граммов
• Соль- 1 столовая ложка
• Тмин- 1 столовая ложка

Приготовление

Солод просеять в глубокую посуду (если очень крупный, потолочь), смешать с пеклеванной мукой, заварить кипятком, мешать в одну сторону, пока не получится гладкое тесто. Когда оно станет чуть теплым, прибавить опару. Ее готовят заранее следующим образом.
Просеять 200 г крупчатки, сделать углубление, влить туда понемногу дрожжи, разведенные в 0,5 стакана теплой воды, замесить не слишком крутой комочек теста: разрезать края его в 3—4 местах, опустить в теплую воду температурой 30 °С. Опара готова, когда она всплывет. Первое тесто с опарой хорошо выбить, добавив соль и тмин. Накрыть полотенцем и оставить до утра в комнате.
Утром просеять еще 400 г пшеничной муки на стол, выложить тесто и месить его до тех пор, пока не будет израсходована вся мука, поставить в теплое место на 3 ч. Когда тесто поднимется вдвое, выложить его на стол, нарезать кусками и, скатав круглые или продолговатые булочки, оставить их на столе, посыпанном мукой, и дать подняться в течение 20 мин. Потом уложить верхней стороной на лист, смазанный маслом. Сверху пеклеванчики можно смочить водой и посыпать тмином. Выпечку желательно проводить в увлажненной печи при температуре 190— 210 °С.