КРУГЛЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 600 граммов
• Масло сливочное- 400 граммов
• Сливки 20%- 1 стакан
• Яйцо куриное- 7 штук
• Яйцо куриное (желток)- 1 штука
• Кардамон- 0,5 чайные ложки
• Курица- 800 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- 2 столовые ложки
• Сухари толченые- 1 столовая ложка
• Орех мускатный- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Лук репчатый- 1 штука
• Петрушка (зелень)- по вкусу
• Морковь- 1 штука
• Пастернак- 0,5 штуки
• Говядина- 400 граммов
• Перец душистый- по вкусу

Приготовление

Для первого слоя начинки: белое мясо с одной курицы, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 яйцо, 1 измельченный мускатный орех, соль.

Для второго слоя начинки: кусочки вареного куриного темного мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, петрушка, морковь, пастернак и соль (по вкусу).

Для третьего слоя начинки:говядины, 5 яиц, немного размельченного мускатного ореха, перец и соль (по вкусу).

Для обжаривания: масло.

Замесить пресное сдобное тесто. Масло растереть добела. Яйцо и желток сбить ложкой, прибавить сливки, кардамон, всыпать муку, внести размягченное масло, замесить довольно крутое тесто.

С одной курицы снять белое мясо (для первой начинки), остальную часть сварить, добавив петрушку, морковь, пастернак и луковицу. Посолить, положить 1 ст. ложку сливочного масла. Воды налить столько, чтобы она только покрывала курицу. Отваренную до полуготовности курицу вынуть из бульона, разделить ее на небольшие кусочки (для второго слоя начинки).

Белое мясо изрубить, добавить масло, толченые сухари, сырое яйцо, измельченный мускатный орех, соль. Перемешать, сформовать фрикадельки или скатать в виде колбаски, завернуть в холстину, сварить в бульоне, где варится курица. Нарезать кружочками.

Говядину или телятину мелко изрубить, обжарить в масле, изрубить еще раз, добавить измельченный мускатный орех, перец, соль, сваренные вкрутую и измельченные яйца, перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 см, положить на глубокое блюдо, на пласт положить первый слой начинки (из белого мяса), затем - второй слой - половину кусочков вареного куриного мяса и половину начинки из говядины. Далее вновь положить начинку из белого мяса, оставшиеся кусочки куриного мяса, начинку из говядины и сверху вновь начинку из белого мяса. Придать пирогу круглую форму, загибая все складки в одну сторону.

Оставить на верху пирога отверстие с чайное блюдце. Закрыть отверстие кружком из того же теста, закрепить веревочкой с боков.

Сделать на пироге украшения из теста, смазать поверхность взбитым яйцом, посыпать сухарями и испечь. Когда пирог будет готов, вынуть из печи, вырезать в середине кружок, влить 120-140 г бульона, в котором варилась курица, и опять закрыть вырезанным кружком. Подавать пирог горячим.