Кисло-сладкий хлеб с тмином

Ингредиенты

• Мука ржаная- 800 граммов
• Вода- 4 стакана
• Тесто сдобное- 100 граммов
• Соль- 50 граммов
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 25 штук
• Тмин- по вкусу
• Патока- 50 граммов

Приготовление

С вечера приготовить заварное тесто, для чего заварить кипятком сеяную ржаную муку с маленькой примесью ячменного солода, и плотно закрыть.

Наутро хорошо размешать. Затем кислое тесто развести 2 стаканами теплой воды и поставить в теплое место.

Как только это тесто поднимется, смешать его с заварным тестом и опять дать подняться. Когда тесто поднимется, добавить соль, 2 стакана теплой воды, дрожжи, патоку, немного тмина и все перемешать. Тесто должно быть некрутое. После 30-минутной отлежки можно разделывать.

Тесту вновь дать подойти, затем смочить водой, сделать 3—4 поперечных надреза и посадить в хорошо прогретую духовку. Как только хлеб в духовке поднимется, переставить его с места на место, чтобы он снизу не подгорел. Кисло-сладкий хлеб следует выпекать в увлажненной духовке, через несколько минут пар необходимо выпустить для того, чтобы верхняя корка не пузырилась.