Бабушкина кулебяка
Ингредиенты
- Мука пшеничная цельнозерновая (крупчатка) - 1 килограмм
- Вода- 2 стакана
- Дрожжи прессованные (эргостерин)- 20 граммов
- Масло сливочное- 200 граммов
- Яйцо куриное- 11 штук
- Соль- по вкусу
- Визига сухая- 100 граммов
- Орех мускатный- по вкусу
- Перец черный молотый- по вкусу
- Рыба свежая- 1,5 килограмма
Приготовление
Для смазывания: масло.
Поставить опару с вечера: влить в квашенку 2 стакана воды, всыпать 200 г муки, разбить, чтобы не было комков, положить дрожжи, поставить в теплое место. Утром, когда опара поднимется, замесить тесто, положить в него масло и яйца, посолить и хорошо замесить. Поставить в теплое место, дать подняться. Когда поднимется, побить скалкой, дать еще раз подняться, выложить на стол и повалять 2—3 раза.
Между тем приготовить начинку: сварить размоченную визигу, мелко изрубить, смешать с рублеными яйцами, посолить, поперчить, добавить мускатного ореха, масла. Рыбу для кулебяки можно использовать любую, но лучше осетрину, семгу. Когда все готово, раскатать тесто в два пальца толщиной, положить слой начинки, на начинку — рыбу, защипить, смазать яйцом, посыпать сухарями, посадить в духовку. Готовую кулебяку обтереть чистым полотенцем, смазать маслом.
Добавить комментарий!