Крокембуш

Ингредиенты

• Масло сливочное- 170 граммов
• Соль- 1/4 чайные ложки
• Сахар- 550 граммов
• Мука- 240 граммов
• Яйцо куриное- 7 штук
• Яйцо куриное (желток)- 6 штук
• Молоко 2.5%- 500 мл
• Шоколад темный- 1/2 плитки
• Вода- 160 мл

Приготовление

Хоть крокембуш и является традиционным французским блюдом, которое представляет собой горку заварных пирожных с кремом, не менее популярным он считается и у нас. Большинство фуршетов и свадеб, которые я когда-либо посещала не обходится без этого замечательного десерта.

1. Первым делом нужно приготовить профитроли: кладем в кастрюлю сахар, масло и соль.

2. Затем вливаем сюда 370 мл. воды и ставим все это на огонь. Доводим массу до кипения, после чего снимаем с плиты и смешиваем с мукой. Затем еще раз ставим смесь на плиту, постоянно помешивая ее, и дожидаемся эффекта однородности теста. Теперь можно снимать с плиты.

3. Теперь нужно поочередно добавлять яйца в тесто, постепенно его перемешивая.

4. Готовое тесто мы перекладываем в кондитерский мешок и начинаем выкладывать наши профитроли на противень, застеленный пергаментом (при отсутствии кондитерского мешочка можно воспользоваться чайной ложечкой). Примерно получится 50 штук.

5. После этого профитроли мы оставляем в духовке, изначально разогретой до 220 градусов (они готовятся до золотистого цвета).

6. Следующий этап приготовления нашего блюда – это крем. Для начала взбиваем желтки с сахаром до однородной массы.

7. Затем в небольшой кастрюле готовим молоко (доводим его до кипения). 120 гр. готового молока мы отливаем и оставляем на потом, а остальное маленькими порциями вводим в яичную смесь, при этом постоянно взбивая венчиком.

8. Теперь нам нужно перелить полученную массу в кастрюлю и поставить ее на огонь. Готовим эту смесь, постоянно помешивая, до получения эффекта сгущения. Затем добавляем оставшееся молоко и тщательно размешиваем.

9. Сейчас нам уже можно снять наш крем и добавить к нему по 1 ст. л. сливочного масла. Таким образом, мы постепенно вводим масло и тщательно перемешиваем.

10. На водяной бане топим шоколад, после чего добавляем его в крем. Все это перемешиваем и оставляем на время для остывания.

11. Когда крем остынет, мы накладываем его в кондитерский мешок (лучше всего брать тонкую насадку) и наполняем наши профитроли.

12. Теперь нам нужно приготовить карамель. Для этого смешиваем воду и сахар, ставим эту смесь на огонь. Сначала на большом огне доводим массу до кипения, а затем продолжаем готовить на маленьком огне до так называемой твердой пробы (если каплю карамели поместить в холодную воду, то образуется твердый шарик из нашего сиропа).

13. Теперь нам нужно собрать крокембуш. Профитроли мы сначала обволакиваем сиропом, а затем выкладываем в форме горки.

14. Украсить крокембуш можно паутинкой из карамели, для этого нам нужно взять 2 вилки и сложить из спинками друг к другу. Затем мы опускаем зубчики вилки в карамели и обводим вилками вокруг крокембуша, делая такую легкую паутинку. Это действие придется повторить несколько раз для получения наилучшего эффекта. Крокембуш готов!

Довольно сложно, но очень-очень вкусно!