Торт «Детский»

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 1 стакан
• Яйцо куриное- 7 штук
• Сахар- 1 стакан
• Соль- по вкусу
• Цедра лимонная- 0,5 штуки
• Масло сливочное- 150 граммов
• Молоко сгущеное с сахаром- 2 столовые ложки
• Сахарная пудра- 1 столовая ложка
• Яйцо куриное (белок)- 2 штуки
• Сахар- 0,5 стакана
• Агар пищевой- 1 чайная ложка
• Лимонная кислота- на кончике ножа
• Сахарный сироп- 1 стакан

Приготовление

Белки отделить от желтков и взбить с 2/3 части сахара в густую крепкую пену. Осторожно размешать до однородной массы. Желтки взбить с остальным сахаром. К желткам добавить взбитые белки, затем, слегка помешивая, подсыпать муку. Тесто вылить в подготовленную форму, выпекать 45-55 минут при 200-230 °С. Вынуть из формы. Выдержать не менее 12 часов.

Приготовление крема № 1
Размягченное сливочное масло взбить до получения пышной белой массы. Продолжать взбивать, добавляя постепенно сгущенное молоко. В конце взбивания добавить сахарную пудру.

Приготовление крема № 2
Сварить сахаро-агаровый сироп. Для этого агар замочить в теплой воде (в 10-кратном количестве) на 3-6 часов. После этого воду слить, агар залить свежей водой (1:20), довести до кипения и кипятить до исчезновения пластин агара. Затем всыпать сахар и хорошо уварить до пробы на «нитку».
Белок взбить в плотную пену и быстро влить в него струйкой горячий сироп, взбивать еще 3-5 минут до образования плотной пышной массы. Охладить.
Белковый крем ввести в масляный, вымешать до однородной массы.

Оформление «Детского» торта
Бисквит разрезать по горизонтали на два пласта. Пласты пропитать сиропом. На нижний пласт нанести крем, накрыть вторым пластом.
Верхний пласт покрыть кремом. С помощью кондитерского мешка оформить кремом по детской тематике.