Лимонный пирог или пирожные

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 350 граммов
• Масло сливочное- 150 граммов
• Соль- 0,5 чайные ложки
• Яйцо куриное (желток)- 1 штука
• Вода- 2 столовые ложки
• Сахар- 300 граммов
• Крахмал картофельный- 100 граммов
• Вода- 350 мл
• Яйцо куриное (белок)- 4 штуки
• Яйцо куриное (желток)- 4 штуки
• Сок лимонный- 100 мл
• Цедра лимонная- 2 чайные ложки
• Масло сливочное- 3 столовые ложки
• Соль- по вкусу
• Сахар- 100 граммов

Приготовление

Всегда мечтала испечь Лимонный пирог, но духовка не позволяла. А теперь у меня есть хорошая духовка и Лимонный пирог!))))

Тесто: Легче делать в кухонном комбайне с холодным маслом, но можно и вручную (тогда лучше c размягченным маслом). Муку с солью попульсировать пару раз, добавить кусочки масла и включать на 1-2 секунды несколько раз, пока масса не будет похожа на крупную крошку. Переложить в миску и добавлять желток взбитый с водой, частями. Как только тесто скатается в шар - можно раскатывать, лучше под пищевой пленкой. Если делаете без комбайна, перетрите муку с размягченным маслом руками, добавьте яйцо с водой, скатайте в шар и охладите в холодильнике перед раскатыванием.

Тесто разложите по дну и стенкам формы, обрежьте лишнее. Выпекайте при 200 С 18-22 минуты. Достаньте из духовки и убавьте температуру в духовке до 170 С.

Начинка: Смешайте 300 г сахара, соль и 350 мл воды в небольшой кастрюльке, лучше с толстым дном. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. В небольшой миске смешайте крахмал и 80 мл воды, чтобы получилась кашица. Постепенно добавьте, взбивая венчиком, в кипящий сироп. Варите, пока сироп не загустеет и станет прозрачным. Снимите с огня.

В небольшой миске взбейте желтки и лимонный сок. Постепенно добавьте, взбивая, желтковую смесь в горячий сироп. Верните на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит, снимите с огня и добавьте тёртую лимонную цедру и сливочное масло. Поставьте начинку в холодильник и дайте остыть до теплого состояния.

Меренга: В большой стеклянной или металлической миске смешайте белки и соль. Взбейте в мягкую пену. Постепенно добавьте 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбейте все в крепкую пену. Добавьте около 3/4 стакана взбитых белков в тёплую начинку. Ложкой выложите начинку в испечённую основу для пирога. Поверх пирога выложите оставшиеся белки.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут (170 С), пока безе слегка не подрумянится. Дайте остыть на решётке как минимум 1 час перед тем как разрезать.