Соусы и кремы

История приготовления соусов как отдельной области кулинарии начинается с 17-го века. Наиболее знаменитые рецепты соусов родом из Франции (к примеру, Субиз, Бешамель и даже традиционный майонез). В настоящее время французскими поварами в кулинарии применяется минимум триста соусов. С течением времени соусы стали относить к интернациональным блюдом, тогда как в их рецептах появились новые элементы.

При создании того или иного блюда соусы используются не только холодные. Это, прежде всего, зависит от конкретного блюда. Например, соусы для пасты, как правило, бывают горячими. Когда соус применяется к мясу, то они могут быть различной температуры, что зависит, в первую очередь, от задумки повара. Причем именно температура соуса с его составом компонентов оказывают сильное влияние на внешний вид, а, самое главное, на вкус уже готового блюда. Самые разные соусы используются для рыбы, мяса и других основных блюд, и даже в дополнение к десертам (кремы).

Следует оговориться, что соус – это только приправа, чья консистенция является сравнительно жидкой. Тем не менее, она более густая, чем консистенция подливы. Соус способен не только поменять внешний вил блюда, а также оттенить его вкус, при этом нисколько не перебивая. Соус – это отличная возможность добавить больше новых вкусовых и ароматных ноток в самое разное блюдо.

К тому же, соусы придают кулинарной жизни небольшое разнообразие. Иначе говоря, одно блюдо, выполненное по одному и тому же рецепту, однако выставленное под различными соусами, будет существенно отличаться по вкусу. Кроме того, оно станет восприниматься как абсолютно новое блюдо.

Рецепты кремов – это сладкая разновидность соусов. Они представляют собой пастообразный густой продукт, используемый для приготовления пирожных, тортов и даже начинки. Кроме того, кремы могут быть отдельным десертным блюдом. Выделяют кремы, которые сбиваются сразу из нескольких компонентов без использования тепловой обработки, а также заварные кремы, густеющие в процессе нагревания. Кремы обычно взбиваются вручную – венчиком либо при помощи миксеров. Декор десертов представлен легкими воздушными белковыми и маслянистыми фруктовыми, сливочными и йогуртовыми кремами, с самыми разными наполнителями и даже без них. Это все – именно та невероятная красота, которая сопровождает десерты.

Сливочный крем для Наполеона. Быстро и просто

Сливочный крем для Наполеона. Быстро и просто Сливочный крем для Наполеона получается очень вкусным. Именно торт Наполеон славится нежным вкусом, многослойностью и воздушностью. Это действительно традиционный торт для чудного домашнего чаепития....

Подробнее...

Соус терияки. Рецепт приготовления

Соус терияки. Рецепт приготовления Соус терияки, рецепт приготовления которого предлагается ниже, - это даже больше, чем просто соус. Это способ приготовления еды. Блюда с соусом терияки по рецепту получаются блестящими, будто покрыты...

Подробнее...

Соус Карбонара. Рецепт приготовления

Соус Карбонара. Рецепт приготовления Соус Карбонара, рецепт которого предложен ниже, - это острый итальянский соус. Им заправляется паста со спагетти. При этом рецепты спагетти и пасты карбонара известны не просто в Италии, но также и в...

Подробнее...

Соус для пасты карбонара. Варианты приготовления

Соус для пасты карбонара. Варианты приготовления Соус для пасты карбонара – очень вкусный итальянский соус, немного островатый на вкус, однако вместе с этим довольно нежный и приятный. Этот соус в Италии по традиции используется для заправки...

Подробнее...

Постный соус из грибов

Постный соус из грибов ИнгредиентыШампиньоны свежие- 400 граммов Лук репчатый- 1 штука Чеснок- 4 зубчика Масло растительное (подсолнечное)- по вкусу Крахмал картофельный- по вкусу Приготовление Постный соус...

Подробнее...

Крем из творога

Крем из творога Приготовление Яйцо смешивают с сахаром, согревают, непрерывно выбивая и не допуская кипения. В горячую массу добавляют масло, охлаждают, смешивают с протертым творогом, сметаной, ванилью и...

Подробнее...

Соус белый с яйцом

Соус белый с яйцом Приготовление Сырые яичные желтки соединяют с мар­гарином или сливочным маслом, до­бавляют сливки или бульон и про­варивают при помешивании до за­густения, следя за тем, чтобы температура в смеси не...

Подробнее...

Как сварить помадку

Как сварить помадку ИнгредиентыСахар- 250 граммов Вода- 150 мл Лимонная кислота- на кончике ножа Приготовление Сахарную помадку используют в кондитерском производстве для глазирования тортов и пирожных....

Подробнее...

Соус яичный сладкий

Соус яичный сладкий Приготовление В кондитерский котелок выпускают яйца, добавляют сахарный песок, цедру лимона, срезанную спи­ралью, сухое виноградное вино, ставят на слабый огонь или на водяную баню и, непрерывно...

Подробнее...

Рецепт глазури

Рецепт глазури ИнгредиентыСахарная пудра- 2 стакана Яйцо куриное (белок)- 80 граммов Лимонная кислота- на кончике ножа Приготовление В чистую емкость без следов жира налить белки, при взбивании...

Подробнее...

Соус из гусиной печенки

Соус из гусиной печенки ИнгредиентыГовяжий бульон- 150 мл Крахмал картофельный- 0,5 столовые ложки Печень гусиная- 50 граммов Вино десертное- 0,25 мл Соль- по вкусу Перец черный молотый- по вкусу...

Подробнее...

Соус-кули из свежих огурцов

Соус-кули из свежих огурцов ИнгредиентыОгурец- 1 штука Петрушка (зелень)- 0,5 пучка Шалфей сухой- 6 щепоток Масло оливковое- 50 мл Соль- 0,1 грамма Перец белый горошком- 0,1 грамма Приготовление ...

Подробнее...

Самое вкусное
Выбор редакции