Кабачковая икра – простой рецепт

Ингредиенты

• Кабачок- 1 килограмм
• Томат (помидор) красный- 700 граммов
• Морковь- 300 граммов
• Лук репчатый- 300 штук
• Петрушка- 100 граммов
• Укроп- 100 пучков
• Чеснок- 1 зубчик
• Соль- по вкусу
• Сахар- по вкусу

Приготовление

Очистить от кожуры кабачки, нарезать кружками 1-1,5 см толщиной, вырезать семена у старых кабачков. Обработать в муке и обжарить, пока не образуется румяная корочка с двух сторон.

Лук нарезать кольцами. Обжарить на масле до образования золотистого оттенка. Соломкой нарезать морковь, затем обжарить до полуготовности, семена перцев удалить и обдать кипятком. Помидоры, лук, перец, морковь и кабачки пропустить через мясорубку.

В толстостенную посуду с маслом на дно выложить овощную смесь. Тушить до готовности. Мелко нарезать зелень, измельчить чеснок. За 15 мин. до завершения добавить зелень и чеснок.

Консервирование:

В стерилизованные банки разложить кабачковую икру и закатать, проверить закатку на протекание, сложить в теплое место до полного остывания