Икра из баклажанов и кабачков

Ингредиенты

• Баклажан- 500 граммов
• Кабачок- 500 граммов
• Лук репчатый- 500 граммов
• Перец жгучий красный- 2 штуки
• Сахар- 200 граммов
• Яблоки- 6 штук
• Перец болгарский- 1 килограмм
• Томат (помидор) красный- 2 килограмма
• Масло растительное (подсолнечное)- 500 граммов
• Уксус 3%- 70 граммов
• Чеснок- 300 граммов
• Соль- по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп)- по вкусу

Приготовление

Баклажаны и кабачки промойте и обсушите. Порежьте на дольки и обжарьте на масле. Болгарский перец помойте, удалите семечки и плодоножку, разрежьте пополам и тоже обжарьте на масле. Затем, когда перец остынет, снимите с него кожицу. Морковку очистите от кожуры и нарежьте вдоль, также обжарьте с двух сторон на сковороде. Яблоки для этого салата лучше взять кисло-сладкие. Все обжаренные овощи, яблоки, чеснок, зелень и лук прокрутите через мясорубку. Помидоры заранее перекрутите. Добавьте в овощную смесь помидорный сок, масло, сахар, соль, уксус. Проварите два часа, часто помешивая. Готовую икру разлейте по банкам и закрутите. Икра из баклажанов и кабачков будет хорошей закуской зимой.