Приготовление сулугуни в домашних условиях. Советы и особенности
Приготовление сулугуни в домашних условиях не такое уж сложное, как это может показаться на первый взгляд. Сулугуни - это грузинский соленый сыр. Для приготовления сулугуни в домашних условиях используют жирное козье, коровье или буйволиное молоко.
Приготовление сулугуни в домашних условиях
С учетом выбранного молока оттенок сыра будет колебаться от белого и до светлого желтого. При приготовлении сулугуни в домашних условиях сыр обладает умеренно соленым кисломолочным вкусом и запахом. Сыр по консистенции получается плотным, эластичным и немного слоистым.
Для приготовления сулугуни в домашних условиях потребуются следующие продукты (на 1 кг сыра):
10 л молока,
пепсин – 1 г (можно купить в аптеке или специализированном магазине),
молоко для закваски – 1 стакан.
Итак, приготовление в домашних условиях сулугуни:
1. Для получения закваски разводим 1 г пепсина в одном стакане теплого молока.
2. Молоко процеживаем через марлю или в мелком сите. После этого ставим на огонь обязательно в неэмалированной посуде и подогреваем до 30 градусов.
3. Добавляем в подогретое молоко закваску и оставляем на 30 минут в теплом месте.
4. По окончании 30 минут молоко ставим опять на слабый огонь. По ходу того, когда масса станет сворачиваться, собираем ее к одной стенке той посуды, где готовится сыр. На все это уходит примерно пять минут.
5. Отжимаем полученный комок от излишков сыворотки и кладем в неглубокую миску. После этого откинем на дуршлаг и дадим слегка стечь.
6. Оставляем молодой сыр побродить в некотором количестве сыворотки в теплом помещении на несколько часов.
7. Спустя несколько часов проверяем молодой сыр на готовность для последующей обработки, для чего отрезаем полоску сыра и окунаем на несколько минут в подогретую воду. Когда полоска сыра растягивается легко, но не рвется, продолжаем процесс приготовления сулугуни.
8. Сыр разрезаем на ленты в толщину в 2 см. Подогреваем в кастрюле воду до 80-90 град. Опускаем разрезанный сыр в воду – он должен расплавиться. Варим полученную смесь на слабом огне и помешиваем в одном направлении при помощи деревянной лопатки.
9. Как только расплавится сыр, кастрюлю снимаем с огня. Формируем сырную массу в комок, вынимаем из кастрюли и придаем форму круга. Не забываем, что сыр при этом весьма горячий.
10. Остужаем полученный сыр, окуная в прохладную воду.
Добавить комментарий!