Соусы томатные

Приготовление

Соус томатный с овощами. Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. В томатный соус кладут пассерованные ово­щи, перец горошком, проваривают, а затем вливают бе­лое виноградное вино и доводят до готовности.

Подают к припущенной и жареной рыбе, отварным ракам, креветкам, к рубленым рыбным котлетам.

Соус по-матросски. Мелкие головки репчатого лука-сеянца слегка обжаривают, кладут в томатный соус (можно добавить оливки) и варят 10—15 мин, затем добавляют мелко нарезанные отварные шампиньоны, красное виноградное вино и доводят до кипения. Заправ­ляют соусы анчоусным маслом или молотым красным перцем и солью.

Подают к припущенной рыбе.