Соус белый с яйцом

Приготовление

Сырые яичные желтки соединяют с мар­гарином или сливочным маслом, до­бавляют сливки или бульон и про­варивают при помешивании до за­густения, следя за тем, чтобы температура в смеси не поднималась, выше 75—80°С. В загустевшую смесь постепенно добавляют горячим соус белый основной с такой же темпе­ратурой, тертый мускатный орех, кислоту лимонную, соль. Подают соус к отварным и припущенным блю­дам из телятины и птицы.