Майонез для заливных блюд

Приготовление

Этот соус готовят двумя способами

Первый способ: в майонез добавляют охлажденное, но не застывшее мясное или рыбное желе.

Второй способ: майонез готовят без желтков и горчицы, а эмульгатором и стабилизатором служит желатин.

В охлажденное, на не застывшее желе добавляют малыми порциями растительное масло и взбивают.

Когда смесь станет однородной, в нее вливают уксус и размешивают; процесс взбивания должен быть непрерывным; если смесь в процессе взбивания густеет, то ее слегка нагревают и вновь взбивают.