Основной томатный соус

Приготовление

Пассеруют лук, коренья, добавляют томат-пюре и пассеруют смесь 15 - 20 минут.

Пассерованный томат-пюре и коренья вводят в основной белый соус, добавляют лавровый лист и перец и варят около 30 минут; заправляют по вкусу солью, процеживают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

К этому соусу можно добавлять белое сухое вино.

Подают соус к жареному мясу, свиным биточкам, к рубленым котлетам, картофельным котлетам, крокетам и т. д.