Крем ягодный

Приготовление

Готовят ягодное пюре, затем приготовляют яично-молочную смесь, растворяют в ней желатин, процеживают и охлаждают до 18-20°. В смесь добавляют ягодное пюре и 1/8 или 1/7 часть взбитых сливок, а затем вводят в 2-3 приема оставшиеся сливки. В остальном крем приготовляют так же, как и ванильный. Этот крем можно подавать с ягодным сиропом или с сиропом с вином.

При изготовлении крема без молочно-яичной смеси ягодное пюре соединяют с сахароз взбитыми сливками и желатином.