Рождественский запеченный гусь
Ингредиенты
- Гуси- 5 килограммов
- Соль- по вкусу
- Хлеб Столичный- 0,25 штуки
- Лук репчатый- 3 штуки
- Сельдерей- 2 штуки
- Морковь- 2 штуки
- Вода- 250 мл
- Вино белое сухое 12% алкоголя- 250 мл
- Портвейн- 3 столовые ложки
- Мука- 5 столовых ложек
- Куриный бульон- 750 мл
Приготовление
Рождественский запеченный гусь – подлинное украшение праздничного стола. Подливка из портвейна придает ему благородный вкус. Роскошное блюдо, которое всегда вызывает бурный восторг у гостей.
1. С гуся срезаем лишний жир, отрезаем шею и нарезаем ее крупными кусками. Гуся промываем изнутри, обсушиваем. Протыкаем кожу ножом по всей площади туши, солим и перчим.
2. Внутреннюю полость заполним кусочками хлеба. Шейную кожу подворачиваем к низу под тушку и фиксируем зубочистками. Положим гуся на жаровню, грудкой к верху. Нарезаем крупно 1 луковицу и сельдерей, закладываем внутрь гуся. Ножки свяжем бечевкой, но не туго. Можно вместо связывания вставить ножки в прорези кожи.
3. Нарезаем еще две луковицы и морковь, вместе с шеей и потрохами выкладываем на противень. Запекаем в духовке 30 минут (темп. 220 градусов). Затем поставим регулятор на 160 градусов, польем гуся кипятком. Продолжаем запекать еще 2- 2,5 часа, периодически обливая гуся жиром, который натекает в противень. Можно ориентироваться и по термометру, вставленному в мясистую часть гусиных ляжек, когда температура достигнет 80 градусов – гусь готов. У хорошо пропеченного гуся при протыкании вилочкой мяса на ляжке, выделяется мутноватый сок, а не прозрачный.
4. Гуся положим на подогретое блюдо, срежем веревку с ножек и накроем фольгой, чтобы гусь был теплым. Шумовкой вынимаем из противня гусиную шею, потроха, овощи. Верхний слой жира, примерно 4 ст. ложки отложим в миску, сам противень с оставшимся в нем жиром поставим на плиту, нагреем, вольем белое вино, портвейн, помешивая, соскребем налипшее ко дну. Добавляем куриный бульон и ждем, пока не выкипит хотя бы половина жидкости.
5. Сделаем соус. В кастрюлю объемом 3 л положим отложенные 4 ст. ложки жира, добавим муку и варим соус на маленьком огне. При этом перетираем жир с мукой, чтобы избежать комков. Небольшими порциями вливаем винную смесь, перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим на маленьком огне 5 минут. Соус должен основательно загустеть. Солим, перчим и выкладываем в соусник.
Угощаемся!
Добавить комментарий!