Пудинг с грибами из говяжьей печени

Ингредиенты

• Говядина (печень)- 600 граммов
• Яйцо куриное (белок)- 4 штуки
• Масло топленое- 100 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 6 штук
• Гриб белый сушеный- 50 граммов
• Лук репчатый- 1 штука
• Сметана 18% жирности- 250 граммов
• Мука- 1 столовая ложка
• Соль- по вкусу

Приготовление

Грибы промываем водой и отвариваем. Печень промываем и нарезаем на крупные кусочки, перекладываем в кастрюлю и добавляем 10 г масла, немного воды и луковицу. Тушим печень, пока она не станет белой.

Отваренные грибы нарезаем соломкой, 4 белка взбиваем. Готовую печень остужаем и попускаем через мясорубку, луковицу отправляем туда же, добавляем в печеночную массу желтки, взбитые белки, нарезанные грибы и 110 г сметаны. Массу хорошо перемешиваем.

Кастрюльку смазываем маслом и присыпаем сухарями, на дно кладем промасленную бумагу. В кастрюлю перекладываем смесь и варим на пару 16 минут.  Оставшееся масло растираем с мукой и солью, разводим 125 г грибного  бульона и провариваем до загустения, добавляем  сметану.

Готовый пудинг с грибами из говяжьей печени разрезам на порции и подаем к столу, поливаем частью соуса. Остальной соус подаем в соуснице. На гарнир подаем картошку.