Рубцы отварные

Приготовление

Рубцы вымачивают, ошпаривают, очищают, промывают, закладывают в холодную воду (3 л на 1 кг), добавляют коренья, соль, специи и варят 4 - 5 часов. Сваренные рубцы нарезают в виде лапши, добавляют пассерованные морковь, лук, петрушку, букет пряностей, лимонный сок, заливают белым соусом и тушат около 1/2 часа. Гарнир — отварной картофель. Блюдо посыпают зеленью.

Для подачи с томатным соусом отварные рубцы немного обжаривают с луком, заливают соусом, добавляют пряностей и тушат около 12 часа. Подают с отварным картофелем.