Камбала из Прованса

Ингредиенты

• Камбала свежая- 600 граммов
• Баклажан- 1 штука
• Лук репчатый- 1 штука
• Томат (помидор) красный- 4 штуки
• Цуккини- 1 штука
• Томатная паста- 1 столовая ложка
• Чеснок- 3 зубчика
• Овощной бульон- 1 стакан
• Мука пшеничная высшего сорта- 2 столовые ложки
• Масло оливковое- 2 столовые ложки
• Рис длиннозерный- 1 стакан
• Перец черный молотый- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп)- по вкусу

Приготовление

Сперва хорошенько промываем все овощи. Перец нарезаем соломкой, баклажан – кубиками, кабачок – кружочками, а помидорки  - небольшими ломтиками. Лук и чеснок меленько нарезаем, а потом обжариваем в течение 5-7 минут на оливковом масле. Далее добавляем в сковородку томатную пасту, овощи и бульон. Все солим, перчим и доводим до кипения. Смесь тушим около 10 минут, используя средний огонь.

Рис отвариваем до готовности.  В глубокую миску высыпаем муку. Рыбку промываем, солим, перчим, а затем панируем в муке. Теперь обжариваем рыбку на сковородке, добавив растительное масло. Обжаривать необходимо по 5 минут с каждой стороны. Готовую рыбку выкладываем на тарелочку, украшаем зеленью и гарнируем овощами с рисом.