Камбала «Сюпрем Дюглери»

Ингредиенты

• Камбала свежая- 800 граммов
• Белые свежие грибы- 300 граммов
• Вино белое сухое 12% алкоголя- 200 граммов
• Рыбный бульон- 200 мл
• Масло сливочное- 150 граммов
• Томат (помидор) красный- 150 граммов
• Лук репчатый- 50 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Сельдерей- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Петрушка- 10 граммов

Приготовление

Снять с верхней стороны рыбы кожицу, очистить ее от чешуи, голову отрезать, внутренности удалить. Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обжарить на небольшом количестве масла с обеих сторон, добавив все количество измельченного лука. Мелко нарезать помидоры и грибы, добавить к рыбе, немного обжарить. Влить часть бульона, вино, посыпать измельченной зеленью, солью, перемешать, тушить в течение 30 минут. Отдельно обжарить муку на растит. масле, дать остыть, добавить оставшийся бульон и жидкость, образовавшуюся при тушении рыбы, варить до загустения, добавив оставшееся масло. Приготовленный соус процедить через сито. Подавать камбалу «Сюпрем Дюглери» на большом блюде, гарнированную грибами и овощами, политую соусом.