Гусиные желудки под соусом

Ингредиенты

• Гусиные желудки- 600 граммов
• Перец душистый- по вкусу
• Коренья (петрушка, сельдерей, пастернак)- 80 граммов
• Лук репчатый- 1 штука
• Масло сливочное- 40 граммов
• Мука пшеничная первого сорта- 40 граммов
• Молоко 3,5%- 250 мл
• Мускатный цвет- по вкусу
• Петрушка (зелень)- 1 пучок

Приготовление

Гусиные желудки разрезать, удалить содержимое, слизистую и пленки с поверхности, тщательно промыть, положить в подсоленную теплую воду с перцем, варить около 1 ч. Добавить овощи, нарезанные ломтиками, и варить до готовности. Желудки вынуть, нарезать толстыми ломтиками. Бульон загустить желтой пассировкой, частично разбавленной молоком, прокипятить и процедить, смешать с маслом и пряностями. Вместо молока можно добавить соус - сметану с желтками незадолго до готовности. В самом конце приготовления добавить зелень петрушки, мускатный цвет. Подать с рисом и горошком, с овощным пловом, с макаронными изделиями.