Свиной язык, запеченный с анчоусами и сыром

Ингредиенты

• Свинина (язык)- 3 штуки
• Соль- по вкусу
• Коренья (петрушка, сельдерей, пастернак)- 100 граммов
• Перец черный горошек- по вкусу
• Лук репчатый- 1 штука
• Мука пшеничная высшего сорта- 20 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- 50 мл
• Масло анчоусное- по вкусу
• Масло сливочное- 50 граммов
• Сыр Гауда- 50 граммов

Приготовление

Языки хорошо вымыть, кинуть в кипящую подсо­ленную воду с кореньями, луком и пряностями и отва­рить до готовности. Готовый свиной язык остудить в холодной воде, после че­го сразу снять с него кожу и порезать небольшими ломтиками.

Присыпать мукой только с одной стороны, обжарить, перевернуть на другую сторону и смазать анчоусным маслом. За­печь в духовке, за 5 минут до готовности посыпать тер­тым сыром и подержать в духовке пока часть сыра не расплавится. Порции запеченного свиного языка вынуть, оставшийся сок разбавить бульоном или белым вином, добавить лимонный сок, быстро прогреть, при­править и полить этим соусом язык при подаче.