Постный желтый борщ с фиолетовой картошкой

Ингредиенты

• Свекла- 2 штуки
• Морковь- 2 штуки
• Томат (помидор) красный- 5 штук
• Перец желтый сладкий- 1 штука
• Картофель- 2 штуки
• Капуста белокочанная- 1/4 штуки
• Фасоль красная. Консервы- 1 банка
• Масло оливковое- 1 столовая ложка
• Лимон- 0,5 штуки
• Чеснок- 2 зубчика
• Соль- по вкусу

Приготовление

В принципе, постный желтый борщ с фиолетовой картошкой – это самый обычный борщ. Главная его изюминка – в необычном цвете. Свекла, морковь и помидоры, которые я использую для его приготовления, должны быть желтыми. Если посчастливится найти, картофель лучше взять фиолетовый. Такой контраст цветов отлично смотрится в тарелке. Однако подойдет и обычный белый или розовый.

1. Очищаем и крупно натираем желтую свеклу и желтую морковь.

2. В кастрюлю вливаем оливковое масло, прогреваем его и кладем в него подготовленные корнеплоды. Протушиваем.

3. В отдельную кастрюлю (также в прогретое оливковое масло) кладем нарезанные на половинки желтые помидоры “виноградных” сортов, измельченный соломкой сладкий перец желтого цвета, выдавливаем к ним сок из половинки лимона и также даем смеси протушиться.

4. Когда в кастрюле с помидорами и перцем образуется сок, перекладываем их к свекле с морковью.

5. Очищаем и измельчаем картофель и кладем его к овощам.

6. Нарезаем кубиками белокочанную капусту.

7. Вливаем к овощной смеси воду, перекладываем подготовленную капусту и содержимое банки консервированной гигантской фасоли (вместе с жидкостью). По желанию можно фасоль заблаговременно сварить самостоятельно, не забыв ее предварительно замочить на 10-12 часов.

8. Даем воде в кастрюле дойти до кипения, после чего провариваем борщ около 10 минут (пока картофель не будет полностью готов).

9. Перед тем, как убрать кастрюлю с плиты, выдавливаем еще немного лимонного сока, пару зубчиков чеснока, перчим и по желанию кладем измельченную зелень (можно обойтись и без нее – борщ и так получится очень красивым).

10. Подаем постный желтый борщ с фиолетовой картошкой, украсив кружками ярко-оранжевой моркови.

Пусть постный обед будет вкусным!