Баклажаны, фаршированные овощами, к посту

Ингредиенты

• Баклажан- 1 килограмм
• Морковь- 50 граммов
• Лук репчатый- 50 граммов
• Перец сладкий стручковый- 50 граммов
• Петрушка (зелень)- 20 граммов
• Томат (помидор) красный- 100 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- 80 граммов
• Соус томатный- 50 граммов
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу

Приготовление

Баклажаны, фаршированные овощами, - это достаточно не хлопотное и доступное блюдо, которое к тому же прекрасно подходит к посту. Состав овощной смеси можно варьировать по своему усмотрению. А можно дополнить ее еще и грибочками.

1. Баклажаны моем и разрезаем напополам вдоль. Половинки можно предварительно запечь в духовке, а можно фаршировать сырыми.

2. Сердцевину баклажанов выбираем так, чтобы получилась “лодочка”, и нарезаем ее мелко кубиками.

3. Морковь, лук, помидоры, корень петрушки и сладкий болгарский перец моем и нарезаем кусочками небольшой величины. Соединяем с измельченной мякотью баклажана, подсаливаем, перчим и обжариваем в масле.

4. “Лодочки” из баклажанов фаршируем овощной смесью и кладем их так, чтобы баклажан выглядел целым.

5. Выкладываем наши баклажаны, фаршированные овощами, в жаропрочную емкость, поливаем томатным соком и запекаем в духовом шкафу.

Пусть постный обед будет вкусным!