Муслин - фарш со сливками
Ингредиенты
- Мясо свежее- 1 килограмм
- Яйцо куриное (белок)- 4 штуки
- Сливки 20%- 1,5 л
- Соль- 8 граммов
- Перец белый молотый- 3 грамма
Приготовление
Для приготовления фрикаделек, муссов, нежнейших блюд я использую не просто фарш, а муслин – фарш со сливками. Он получается более однородным, чем просто перекрученное мясо. Такой фарш можно готовить из мяса, рыбы и морепродуктов. Сливки для его приготовления лучше использовать самые свежие и качественные. Если готовите муслин из домашнего мяса птицы, то белок яичный добавлять не обязательно. Его достаточно в самом мясе. В зависимости от используемого мяса, количество сливок можно менять.
1. При помощи блендера измельчаем мясо в фарш, добавляем белок. Вновь перемалываем. Фарш должен получиться настолько мелкий, чтоб прошел через сито.
2. Перетираем сквозь сито смесь и выкладываем в маленькую кастрюльку. Ставим в емкость с ледяной водой на два часа. Перемешиваем фарш деревянной лопаткой.
3. Постепенно добавляем сливки и хорошенько перемешиваем.
4. Фарш со сливками готов. Используем его для приготовления выбранного блюда.
Вкусных вам шедевров!
Добавить комментарий!