Ветчина тушеная

Ингредиенты

• Телятина (окорок)- 1,5 килограмма
• Овощной бульон- 0,5 л
• Говяжий бульон- 1,5 л
• Масло растительное (подсолнечное)- 3 столовые ложки
• Сметана 18% жирности- 500 граммов
• Сельдерей (корень)- 0,5 штуки
• Морковь- 4 штуки
• Петрушка (корень)- 1 штука
• Лук репчатый- 4 штуки
• Перец черный молотый- по вкусу
• Лавровый лист- по вкусу
• Тмин- по вкусу

Приготовление

Кусок окорока промываем и обсушиваем. Если выбраны из него кости, перевязываем ниткой так, чтобы получился кусок привлекательной формы. Окорок опускаем в котелок с кипящим бульоном. Добавляем 2 моркови и 2 мелко порезанные луковицы, тмин, толченые зерна перца, петрушку, лавровый лист. Тушим под крышкой. Как только жидкость испарится, добавляем сметану. Уменьшаем нагрев и варим примерно 1 час. Вынимаем и обсушиваем.

Разогреваем масло в кастрюле для тушения. Добавляем 2 луковицы, 2 нарезанные морковки, а также по корешку сельдерея и петрушки. Ставим в духовку. Ждем, чтобы мясо со всех сторон зажарилось до коричневой корочки. Добавляем процеженный сочок, в котором припускали окорок. Если жидкость полностью выварится, добавляем горячий бульон. Тушим еще примерно 1 час.

Ветчину освобождаем от ниток и подаем целиком на специальной дощечке или на блюде.

Отвар процеживаем, добавляем муку, размешанную предварительно в сметане, и молотый перец. Провариваем смесь. Поливаем соусом порезанную ветчину или подаем его отдельно в соуснице.